第32章 涼拌魚
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第32章 涼拌魚
一路的高歌猛進, 周圍人一開始反應還好, 因為打底打分的人都心裏有數，第一名一共占總人數的20%呢，不慌, 名額有的是。
沈一刀技藝嫻熟，她沒報面點, 單身一個立在一群漢子中間，顯得有那麽點兒鶴立雞群。而跟她分到一組的廚師們都看她一眼, 露出占便宜的感覺。沒辦法, 這行對女人著實不友好。
先賽涼菜，分為指定品種、自選品種, 以及創新品種三類。
指定品種是現場抽簽，現場制作。涼菜看起來就是大家飯前的一個小調味，墊墊肚子用，幾筷子的事。但放在廚師的身上，僅以川味為例, 是椒麻味的，紅油味的？還是姜汁味的, 又或是蒜泥、糖醋的？每一樣都不同，每一樣都是很多人，很多代專心研究, 嘗試匯總後的滋味。
當我們漫不經心的舉起筷子，隨意的吃下，甚至不會品嘗出這滋味裏背後藏著多少故事。因為它們都太熟悉了, 就好像是家裏的孩子，吃慣了家裏的味道，不會去思考父母是不是為了今天的夥食而費盡心機。只有離開家門，才會回過神來，發現，啊，那味道，原來植根得那麽深，已經深入了靈魂。
指定菜做三道，自選品做一道，很快就過去，不用費什麽神。說是十人份的量，品嘗的其實只有四道，其餘的都是展示用。
涼菜講究的色香味形，刀口刀面。翻譯過來，直白一點，就是要好看又好吃，所以整個展示臺上跟花孔雀似的擺了一堆。有老派一點的我愛北京□□，也有附庸風雅的山水寫意。丁無憂轉了一圈，她身邊跟著楊蘇。楊蘇是專程過來看的，理由很簡單。
“這種事兒以前沒有關註過，覺得稀奇。”
看了實物，就更覺得稀奇了，以那□□為例，城墻是面條做的，染了醬色的面條根根條條，色澤均勻，被細心的碼好，胡蘿蔔鋪就紅墻，青筍絲營造青草綠地。整整齊齊，四四方方。
楊蘇定了半天，戳戳丁無憂：“你覺得好吃嗎？”
丁無憂轉頭，露出個莫名的眼神，然後遲疑著：“好吃吧……既然評委都吃了……”
楊蘇點點頭，又搖搖頭：“太方正了。”
看起來不太好看。
至於什麽扇面的，那就是常規造型，各色食材，葷素皆備，肚條筍絲，拼湊成整個扇面，打開的扇面上還有食材拼的字，下面則是吊著細長的紅色絲墜，倒是挺好看。
楊蘇看了半天，捂著嘴笑，丁無憂回頭看著這個年過三十的學姐笑得跟個嬌俏的小姑娘一樣，有些無語：“學姐想到什麽了？”
“周星馳的食神裏，說雕花的食材都過期了的事情。”楊蘇一邊說，手指著另外一邊的冬瓜盅。上面細致的雕刻著種種花紋，看樣式還有點兒古樸的感覺。
“真是人才輩出。”丁無憂感慨了一聲，她隨即正正臉色，想了想，這才對著一旁笑的很散漫，很看熱鬧似的楊蘇說：“這種東西，要先描樣，其實跟繡花差不多。我小的時候看過我爹做過。得練很久，跟木工的圖樣畫，跟蘇繡的圖樣畫。畫上了，然後再用器具刻，刻壞一個，全盅就散了。這種比賽……自選的品類是可以允許帶半成品的。但是也是有時限，畢竟都是食物，過久就會壞，放冰箱也容易變味。”
丁無憂慢悠悠的說，楊蘇漸漸的就不笑了。她看著丁無憂。丁無憂是個好吃的，楊蘇當然知道，她很少看到丁無憂這個年紀的小姑娘護食護得這麽厲害的。楊蘇還記得有一次，丁無憂帶著爸爸做的小食過來，給每個人都分了一份，確實好吃。楊蘇忍住了沒再要，但別人卻忍不住，走到丁無憂面前，惦著臉讓丁無憂給她新的。
當時小姑娘捧著吃食，滿臉為難，最後猶豫著跟人打商量：“要不，下次我再帶點來吧。”
那人當時就沈了臉色，轉身就走。楊蘇和她擦肩而過，聽到她的冷哼聲：“不就是爸爸是廚子嗎，搞得多了不起似的，不給吃我還不會買嗎？”
事實證明，一些東西是買不到的，而且丁無憂的爹也算得上大廚了，是那麽好買的麽？
楊蘇回想起來，看著這個小姑娘。丁無憂喜歡吃，看到好吃的就會拉幫結派的去嘗鮮，而楊蘇從沒有聽過丁無憂提起今天說的這些。她看著這些精細的，甚至看不出是菜品的菜，突然察覺，其實這一行並不如她想象的那樣，是煙熏火燎的油煙味，也不是西式的那種精細得好像是上流社會的講究。
而是一門手藝。
木工是手藝，面人是手藝，刺繡是手藝，可是它們都在慢慢的消亡，逐漸被機器取代，需要國家小心翼翼的去保護。甚至每個手藝人都面臨著收徒不易的現狀。
而只有廚藝，這被所有人都看不起的，最常見，也最傳統的行業禁止仍在蓬勃的發展著，在每一個人們看不見的小角落裏落地生根，生命頑強。哪怕沒有正兒八經的拜師，也有遍地開花的江湖菜。總是欣欣向榮，總是生命彭拜。
楊蘇楞了好一會兒，這才終於笑了起來，低聲說：“是，我應該尊敬他們。”
因為常見，因為對方學歷低，因為我們坐著吃飯，而人家站著做菜，所以就習以為常，甚至連感覺都沒有感覺到，就起了歧視，是我們的不是。
丁無憂腳步頓了頓，回過頭，朝楊蘇笑了起來：“其實我沒有那意思。”
楊蘇嘿了一聲，雙手環胸：“我思想覺悟高，不行麽！”
丁無憂急忙伏低做小，嘿嘿笑幾聲，她看看前面的人聲鼎沸，說：“走吧，創新菜開始了。”
丁無憂不知道沈一刀做什麽創新菜。而現在看著現場，丁無憂就一下子緊張起來，她有點後悔沒有多問了。沈一刀的動作很快，楊蘇湊到丁無憂身邊，小聲問：“這是啥啊。”
丁無憂也擰著眉頭看。
花鰱去骨切片，姜蒜打泥，先起熱水，加姜蒜泥，料酒，入微鹽打底味，再下魚骨熬味。東西準備很簡單，正好適合雜食居這幫沒什麽經驗的小子們。所以他們動起來都很快捷。
“有點像是姜蒜魚……”丁無憂不確定的回答。前期的做法確實有點像，沈一刀已經把魚片滑下去了。停頓片刻，水就咕咚咕咚的燒開起來。沈一刀立刻關了火，蓋上鍋蓋，魚肉就悶在裏面。沈一刀指揮著別人開始打下手準備下一步。而她自己，則拿著刻刀和蘿蔔開始雕起來。
她的手指如飛，丁無憂和楊蘇這種外行還不覺得，但是其他的圍觀者的竊竊私語聲傳過來。
“我去，手很快啊。”
“又當大廚，又自己雕花，這是全能嗎？”
“時間來不及的吧。”
“你看她那手速？時間來不及？”
就在這幾句話的時間裏，荷花雕起數朵，落到早就準備好的盤子上。沈一刀頭也不回：“開鍋，撈片。”
周小舟早就被沈一刀培養得指揮成習慣，立刻就上前撈出，開始處理以及悶煮好的魚片進行擺盤。周小舟專心致志，小夥子的表情嚴肅，緊緊抿著唇，天氣很熱，但是周小舟刻意在帽子裏還帶了個額帶，生怕自己的汗水流下來壞了菜。而這一頭的沈一刀已經放下了雕工開始調醬汁。
其他幾個小夥子則上去擺盤，他們同樣沒什麽文化，沒看過幾本書，更不要說是有什麽審美了。擺的時候手腳都在哆嗦。
“不好慌，你們已經練過很多遍了。”沈一刀切好蔥絲姜絲，混好醬油、醋汁，加好切碎的泡椒。她的聲音很穩，手也很穩。雖然她是個女人，但是她一站在那裏，旁人就感覺到穩，好像天塌下來都有人頂著的那種感覺。
丁無憂靜靜的看著沈一刀的身影，看著她不動聲色的穩住那幫小的的情緒，看著她安靜的站在那裏做著自己的事情。
“只要有我在，雜食居就不會倒。”
丁無憂突然想起了沈一刀的話，那個時候，她只是對沈一刀的話感覺到莫名的信心，她願意為了這種信心去豪賭一場，去投入自己的全部財產。
而現在，這種信心突然具象化成了一種具體的形態，變成眼前的景象，丁無憂的眼睛漸漸的濕潤起來。她聽到了自己心臟的跳動，就好像在告訴她，就是這個人啊，就是她了。等待了很久很久，於是終於得見。
而這道菜已經成了，在評委問起的時候，沈一刀報上了菜名：“涼拌魚。”
是脫胎於蔥姜魚的一種做法，不同於蔥姜魚要用高溫油逼出蔥姜的香氣，這個菜更為清爽，口感更為細嫩。看評委瞇起眼睛又夾了幾筷子就知道了。
“叫什麽名字？”評委又問。
“荷塘月色。”沈一刀回答。
大家突然哦了一聲。
醬汁構成的深色裏，飄動著淺淺的荷塘月色，月色就是魚片，大一片的，以及旁邊雲朵，這是一幅倒影。是池塘裏的荷塘月色，朦朦朧朧，仿佛一觸即散的夢境。
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一路的高歌猛進, 周圍人一開始反應還好, 因為打底打分的人都心裏有數，第一名一共占總人數的20%呢，不慌, 名額有的是。
沈一刀技藝嫻熟，她沒報面點, 單身一個立在一群漢子中間，顯得有那麽點兒鶴立雞群。而跟她分到一組的廚師們都看她一眼, 露出占便宜的感覺。沒辦法, 這行對女人著實不友好。
先賽涼菜，分為指定品種、自選品種, 以及創新品種三類。
指定品種是現場抽簽，現場制作。涼菜看起來就是大家飯前的一個小調味，墊墊肚子用，幾筷子的事。但放在廚師的身上，僅以川味為例, 是椒麻味的，紅油味的？還是姜汁味的, 又或是蒜泥、糖醋的？每一樣都不同，每一樣都是很多人，很多代專心研究, 嘗試匯總後的滋味。
當我們漫不經心的舉起筷子，隨意的吃下，甚至不會品嘗出這滋味裏背後藏著多少故事。因為它們都太熟悉了, 就好像是家裏的孩子，吃慣了家裏的味道，不會去思考父母是不是為了今天的夥食而費盡心機。只有離開家門，才會回過神來，發現，啊，那味道，原來植根得那麽深，已經深入了靈魂。
指定菜做三道，自選品做一道，很快就過去，不用費什麽神。說是十人份的量，品嘗的其實只有四道，其餘的都是展示用。
涼菜講究的色香味形，刀口刀面。翻譯過來，直白一點，就是要好看又好吃，所以整個展示臺上跟花孔雀似的擺了一堆。有老派一點的我愛北京□□，也有附庸風雅的山水寫意。丁無憂轉了一圈，她身邊跟著楊蘇。楊蘇是專程過來看的，理由很簡單。
“這種事兒以前沒有關註過，覺得稀奇。”
看了實物，就更覺得稀奇了，以那□□為例，城墻是面條做的，染了醬色的面條根根條條，色澤均勻，被細心的碼好，胡蘿蔔鋪就紅墻，青筍絲營造青草綠地。整整齊齊，四四方方。
楊蘇定了半天，戳戳丁無憂：“你覺得好吃嗎？”
丁無憂轉頭，露出個莫名的眼神，然後遲疑著：“好吃吧……既然評委都吃了……”
楊蘇點點頭，又搖搖頭：“太方正了。”
看起來不太好看。
至於什麽扇面的，那就是常規造型，各色食材，葷素皆備，肚條筍絲，拼湊成整個扇面，打開的扇面上還有食材拼的字，下面則是吊著細長的紅色絲墜，倒是挺好看。
楊蘇看了半天，捂著嘴笑，丁無憂回頭看著這個年過三十的學姐笑得跟個嬌俏的小姑娘一樣，有些無語：“學姐想到什麽了？”
“周星馳的食神裏，說雕花的食材都過期了的事情。”楊蘇一邊說，手指著另外一邊的冬瓜盅。上面細致的雕刻著種種花紋，看樣式還有點兒古樸的感覺。
“真是人才輩出。”丁無憂感慨了一聲，她隨即正正臉色，想了想，這才對著一旁笑的很散漫，很看熱鬧似的楊蘇說：“這種東西，要先描樣，其實跟繡花差不多。我小的時候看過我爹做過。得練很久，跟木工的圖樣畫，跟蘇繡的圖樣畫。畫上了，然後再用器具刻，刻壞一個，全盅就散了。這種比賽……自選的品類是可以允許帶半成品的。但是也是有時限，畢竟都是食物，過久就會壞，放冰箱也容易變味。”
丁無憂慢悠悠的說，楊蘇漸漸的就不笑了。她看著丁無憂。丁無憂是個好吃的，楊蘇當然知道，她很少看到丁無憂這個年紀的小姑娘護食護得這麽厲害的。楊蘇還記得有一次，丁無憂帶著爸爸做的小食過來，給每個人都分了一份，確實好吃。楊蘇忍住了沒再要，但別人卻忍不住，走到丁無憂面前，惦著臉讓丁無憂給她新的。
當時小姑娘捧著吃食，滿臉為難，最後猶豫著跟人打商量：“要不，下次我再帶點來吧。”
那人當時就沈了臉色，轉身就走。楊蘇和她擦肩而過，聽到她的冷哼聲：“不就是爸爸是廚子嗎，搞得多了不起似的，不給吃我還不會買嗎？”
事實證明，一些東西是買不到的，而且丁無憂的爹也算得上大廚了，是那麽好買的麽？
楊蘇回想起來，看著這個小姑娘。丁無憂喜歡吃，看到好吃的就會拉幫結派的去嘗鮮，而楊蘇從沒有聽過丁無憂提起今天說的這些。她看著這些精細的，甚至看不出是菜品的菜，突然察覺，其實這一行並不如她想象的那樣，是煙熏火燎的油煙味，也不是西式的那種精細得好像是上流社會的講究。
而是一門手藝。
木工是手藝，面人是手藝，刺繡是手藝，可是它們都在慢慢的消亡，逐漸被機器取代，需要國家小心翼翼的去保護。甚至每個手藝人都面臨著收徒不易的現狀。
而只有廚藝，這被所有人都看不起的，最常見，也最傳統的行業禁止仍在蓬勃的發展著，在每一個人們看不見的小角落裏落地生根，生命頑強。哪怕沒有正兒八經的拜師，也有遍地開花的江湖菜。總是欣欣向榮，總是生命彭拜。
楊蘇楞了好一會兒，這才終於笑了起來，低聲說：“是，我應該尊敬他們。”
因為常見，因為對方學歷低，因為我們坐著吃飯，而人家站著做菜，所以就習以為常，甚至連感覺都沒有感覺到，就起了歧視，是我們的不是。
丁無憂腳步頓了頓，回過頭，朝楊蘇笑了起來：“其實我沒有那意思。”
楊蘇嘿了一聲，雙手環胸：“我思想覺悟高，不行麽！”
丁無憂急忙伏低做小，嘿嘿笑幾聲，她看看前面的人聲鼎沸，說：“走吧，創新菜開始了。”
丁無憂不知道沈一刀做什麽創新菜。而現在看著現場，丁無憂就一下子緊張起來，她有點後悔沒有多問了。沈一刀的動作很快，楊蘇湊到丁無憂身邊，小聲問：“這是啥啊。”
丁無憂也擰著眉頭看。
花鰱去骨切片，姜蒜打泥，先起熱水，加姜蒜泥，料酒，入微鹽打底味，再下魚骨熬味。東西準備很簡單，正好適合雜食居這幫沒什麽經驗的小子們。所以他們動起來都很快捷。
“有點像是姜蒜魚……”丁無憂不確定的回答。前期的做法確實有點像，沈一刀已經把魚片滑下去了。停頓片刻，水就咕咚咕咚的燒開起來。沈一刀立刻關了火，蓋上鍋蓋，魚肉就悶在裏面。沈一刀指揮著別人開始打下手準備下一步。而她自己，則拿著刻刀和蘿蔔開始雕起來。
她的手指如飛，丁無憂和楊蘇這種外行還不覺得，但是其他的圍觀者的竊竊私語聲傳過來。
“我去，手很快啊。”
“又當大廚，又自己雕花，這是全能嗎？”
“時間來不及的吧。”
“你看她那手速？時間來不及？”
就在這幾句話的時間裏，荷花雕起數朵，落到早就準備好的盤子上。沈一刀頭也不回：“開鍋，撈片。”
周小舟早就被沈一刀培養得指揮成習慣，立刻就上前撈出，開始處理以及悶煮好的魚片進行擺盤。周小舟專心致志，小夥子的表情嚴肅，緊緊抿著唇，天氣很熱，但是周小舟刻意在帽子裏還帶了個額帶，生怕自己的汗水流下來壞了菜。而這一頭的沈一刀已經放下了雕工開始調醬汁。
其他幾個小夥子則上去擺盤，他們同樣沒什麽文化，沒看過幾本書，更不要說是有什麽審美了。擺的時候手腳都在哆嗦。
“不好慌，你們已經練過很多遍了。”沈一刀切好蔥絲姜絲，混好醬油、醋汁，加好切碎的泡椒。她的聲音很穩，手也很穩。雖然她是個女人，但是她一站在那裏，旁人就感覺到穩，好像天塌下來都有人頂著的那種感覺。
丁無憂靜靜的看著沈一刀的身影，看著她不動聲色的穩住那幫小的的情緒，看著她安靜的站在那裏做著自己的事情。
“只要有我在，雜食居就不會倒。”
丁無憂突然想起了沈一刀的話，那個時候，她只是對沈一刀的話感覺到莫名的信心，她願意為了這種信心去豪賭一場，去投入自己的全部財產。
而現在，這種信心突然具象化成了一種具體的形態，變成眼前的景象，丁無憂的眼睛漸漸的濕潤起來。她聽到了自己心臟的跳動，就好像在告訴她，就是這個人啊，就是她了。等待了很久很久，於是終於得見。
而這道菜已經成了，在評委問起的時候，沈一刀報上了菜名：“涼拌魚。”
是脫胎於蔥姜魚的一種做法，不同於蔥姜魚要用高溫油逼出蔥姜的香氣，這個菜更為清爽，口感更為細嫩。看評委瞇起眼睛又夾了幾筷子就知道了。
“叫什麽名字？”評委又問。
“荷塘月色。”沈一刀回答。
大家突然哦了一聲。
醬汁構成的深色裏，飄動著淺淺的荷塘月色，月色就是魚片，大一片的，以及旁邊雲朵，這是一幅倒影。是池塘裏的荷塘月色，朦朦朧朧，仿佛一觸即散的夢境。
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